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 Ergibt:
20 Stück
90g Butter
200g Weissmehl
40g Griesszucker
1dl Wasser
1dl Milch
4-6 Eier
1 Prise Salz
Butter für das Backblech
Mehl zum Bestäuben des Blechs
Wasser, Milch, Salz, Zucker, Butter in der Kasserolle zum Kochen bringen;
Mehl im Sturz dazugeben. Hitze reduzieren; so lange in der Masse rühren,
bis sich der Teig vom Rand der Kasserolle löst, den Teig in die Schüssel
geben. Backofen auf 180° vorheizen; Blech einfetten und leicht mit
Mehl bestäuben. Eier einzeln in den Teig einrühren: der Teig
sollte mittelfest (Spritzsack!) sein; je nachdem ein Ei mehr oder weniger
nehmen. Mit dem Spritzsack runde, 1 1/2 cm hohe Häufchen von ca.
6cm Durchmesser nicht zu dicht nebeneinander auf das Blech spritzen. In
20-30 Minuten backen; dabei den Backofen in der ersten Viertelstunde keinesfalls
öffnen.
Variante 1: Mit süsser Füllung
Die gebackenen Küchlein abkühlen lassen. Horizontal aufschneiden
und füllen, z.B. mit leicht gesüsstem Schlagrahm oder mit Buttercréme.
Variante 2: mit salziger Füllung
Beim Teig den Zucker weglassen.-250g Rahmquark mit Salz und Pfeffer würzen
und nach Belieben aromatisieren: mit Currypulver, fein geschnittenem Schnittlauch,
fein gehackten Sardellenfilets, Schabzieger etc.
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