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Die Basler Mehlsuppe ist eine alte Schweizer Tradition und wird besonders
gern zur Fasnachtszeit serviert.
 2
EL Margarine
100g Mehl
1 Zwiebel, fein gehackt
1L Wasser
500g Kalbsknochen
2 Fleischbrühwürfel
Salz und Pfeffer
100g Emmentaler, grob geraffelt
Die Margarine im Topf erhitzen, das Mehl darin anrösten, bis es
hellbraun ist. Zwiebel und Wasser beigeben sowie die Kalbsknochen und
die Brüwürfel 1 Stunde bei kleiner Hitze kochen, bis die Suppe
schön sämig geworden ist. Abschmecken, evtl. nachwürzen
mit Salz und Pfeffer. In Suppenteller füllen und mit dem geraffelten
Käse üppig bestreuen.
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